دستور تهيه : سبزى را پاك كرده بشويند و خرد كنند و باد بدهند تا كاملا آب آن خشك بشود . بادمجان را شسته دم و كاكل كلاهش را بريده در سركه بجوشانند ، پخته كه شد در سبد بخوابانند تا ليزابه و تندآبهء سركه‌اش خارج شود ، سپس بكوبند و سبزى خرد كرده را با سركه و نمك و گلپر و زردچوبه در آن مخلوط كرده در شيشه بريزند . روى آن را بايد سركه بپوشاند . مقدار مواد : براى هر چهار كيلو بادمجان دو كيلو سبزى ترشى ، دو شاخه كرفس ، 200 گرم فلفل سبز ، 200 گرم سير خشك ، دو قاشق زردچوبه ، دو قاشق گلپر ، سه تا چهار قاشق نمك ، هشت كيلو سركه . ليته ترشى بىسبزى : همين ليته را نيز ميتوان بدون سبزى درست نمود ، با تفاوت آنكه به جاى سبزى جهت طعم و بو به آن اندكى سياه‌دانه ميزنند . يعنى بادمجان را دم و كاكل گرفته در سركه بجوشانند و در سبد گذاشته سركه آبش كه رفت بكوبند و فلفل سبز ريز كرده و سير ريز كرده و گلپر كوبيده و زردچوبه و سياه‌دانه و نمك و سركه ريخته هم بزنند ، مخلوط كه شد در شيشه بريزند ، سعى كنند رويش را سركه بگيرد كه كفك نزند . مقدار مواد : هر چهار كيلو بادمجان 200 گرم فلفل سبز ، 200 گرم سير ، دو قاشق غذاخورى گلپر كوبيده ، دو قاشق زردچوبه ، دو قاشق سياه‌دانه ، سه تا چهار قاشق نمك ، به شرط چشيدن كه تقريبا ترشى ميل به خوش‌نمكى بزند ، چه در صورت كم نمك بودن كفك مىزند تا هشت كيلو سركه و اين نيز به شرط خوبى و ترشى و تندى آن ، چه سركهء بد و بىمزه نيز ترشى را خراب مىكند . ترشى بادمجان : مواد لازم : براى هر چهار كيلو بادمجان كوچك دو كيلو سبزى ترشى ، 200 گرم سير خشك ، 200 گرم فلفل سبز ، نمك به اندازه . دستور تهيه : سبزى را كه شامل ترخون ، مرزه ، جعفرى ، نعنا ، گشنيز و برگ